বৃহস্পতিবার ২০ জুন ২০১৯ ৬ই আষাঢ়, ১৪২৬ বঙ্গাব্দ

দিনাজপুর শহরে প্রায় ৫০ বছর ধরে শীতের পিঠা বিক্রি করেন বৃদ্ধ আইনুল হক

মাহবুবুল হক খান, দিনাজপুর প্রতিনিধি ॥ শীত এলেই মনে পড়ে যায় শীতের পিঠার কথা। পিঠা ছাড়া বাঙ্গালীর জীবনে শীত যেন পরিপূর্ণ হয় না। এ শীতের পিঠা নিয়ে বাংলা সাহিত্যে কত কবিতা-গান রচিত হয়েছে। কবি সুফিয়া কামাল ‘পল্লী মায়ের কোল’ কবিতায় গ্রাম-বাংলার পৌষ-পার্বণে শীতের পিঠা খাওয়ার শাশ্বত স্বরুপ অংকন করেছেন এভাবেই-“পৌষ-পার্বণে পিঠা খেতে বসি খুশিতে বিষম খেয়ে, আরো উল্লাস বাড়িয়াছে মনে মায়ের বকুনি পেয়ে।”

শীতের সকালে কাঁপতে কাঁপতে মায়ের উনুনের পাশে বসে পিঠা খাওয়া গ্রাম-বাংলার অতি পরিচিত দৃশ্য। সকাল-সন্ধ্যা শীতে গায়ে গরম কাপড় জড়িয়ে ধোঁয়া উঠা ‘ভাপা’ পিঠার স্বাদ পেতে ভালবাসে না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া যাবে না। সুস্বাদু ও মুখরোচক ভাপাপিঠা ও চিতই পিঠা গ্রাম-বাংলার একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। কিন্তু শীতের পরিচিত এই দৃশ্যটি এখন আর আগের মতো দেখা যায় না। ব্যস্ত নাগরিক জীবনে ঘরে ঘরে পিঠা বানানোর সময় মেলা ভার। সে কারণে বর্তমানে বাইরের দোকানের পিঠাই একমাত্র ভরসা। আর সে প্রয়োজন থেকেই দিনাজপুর শহরশহ বিভিন্ন উপজেলার বিভিন্ন স্থানে রাস্তার মোড়ে মোড়ে, হাট-বাজারে গড়ে উঠেছে ভ্রাম্যমান পিঠার দোকান।

দিনাজপুর শহরের হতদরিদ্র ও নিম্নআয়ের মানুষ শীতের সময় পিঠা তৈরী করেই তাদের সংসারের খরচ যোগান।  শীতকালে ফুটপাতে পিঠা বিক্রি করাই তাদের নিত্য দিনের পেশা। এ সুযোগে সংসারের হাল ধরতে শীতকে কাজে লাগাচ্ছেন দিনাজপুরের পিঠা বিক্রেতারা। মহিলা ও পুরুষ উভয়ই তৈরী করছেন চিতই (চিতুয়া) পিঠা, ভাপা পিঠা, তেল পিঠা। কেউ কেউ সারাদিন আবার কেউ কেউ সকাল-বিকাল পিঠা তৈরী ও বিক্রি করেন। পিঠা বিক্রি করে সংসারের খরচ যোগান। আর এই ক্ষুদ্র পিঠার দোকানের উপর গৃহবধূদের পরিবার নির্ভর হয়ে পড়ে।

দিনাজপুর শহরের ঘাষিপাড়া ডাবগাছ মসজিদ মোড়, চাউলিয়াপট্টি মোড়, চাউলিয়াপট্টি শহীদ মিনার মোড়, কাঞ্চন কলোনী, বালুয়াডাঙ্গা অন্ধ হাফেজ মোড়, পাহাড়পুর ইকবাল স্কুল মোড়, লালবাগ, রামনগর, রেল-স্টেশন, নিমতলা মোড়, মুন্সিপাড়া, বাহাদুর বাজার, সদর হাসপাতাল মোড়, পৌরসভা মোড়, বালুবাড়ী, সুইহারী, ফুলবাড়ী বাসস্ট্যান্ডসহ শহরের দুইশতাধিক স্থানে বিকেল থেকে রাত ৯-১০টা পর্যন্ত এসব পিঠার দোকানীরা তাদের পিঠার দোকান নিয়ে বসেন। আর লাইন ধরে শিশু-কিশোরসহ ক্রেতারা তাদের নিকট থেকে পিঠা কিনে বাড়ী যান। অনেকেই এখানে বসেই পিঠা খেয়ে যান।

দিনাজপুর শহর ও আশপাশের এলাকায় বর্তমান একটি পিঠা ৫ টাকা দামে বিক্রি হচ্ছে। আবার অনেক দোকানী চিতই (চিতুয়া) পিঠার মধ্যে ডিম দিয়ে এই পিঠা ১৫ টাকা পর্যন্ত বিক্রি করেন। রিক্সাচালক, দিনমজুর, শিশু-কিশোর, চাকুরীজীবি ও ছাত্র-ছাত্রীসহ শহরের সব শ্রেণি-পেশার মানুষ এসব পিঠার দোকানের প্রধান ক্রেতা। এছাড়াও এমন অনেক স্বচ্ছল পরিবারের সদস্য রয়েছেন যারা চাকুরী করে বাসায় ফেরার পথে পিঠা নিয়ে বাড়িতে যান, কেউবা আবার বাবা-মার জন্য পিঠা নিয়ে যান।

দিনাজপুর শহরের ঘাষিপাড়া ডাবগাছ মসজিদ মোড় এলাকার পিঠা বিক্রেতা হালিমা বেগম বলেন, প্রতিদিন তিনি ৮-১০ কেজি চালের পিঠা বিক্রি করে তিনশ’ থেকে চারশ’ টাকা আয় করেন। তিনি বলেন, শীতের সময় চিতুয়া ও ভাপা পিঠা ও বছরের অন্য সময় ভাজাপুড়া বিক্রি করেন। আর তা দিয়ে আমার সংসারের খরচ চলে।

শহরের চাউলিয়াপট্টি মোড়ের পিঠা বিক্রেতা বৃদ্ধ আইনুল হক জানান, আমি প্রায় ৫০ বছর ধরে চাউলিয়াপট্টি এলাকায়  পিঠা বিক্রি করি। পিঠা বিক্রিই আমার একমাত্র অয়ের উৎস। তিনি জানান, শীত মওসুমে ৪/৫ মাস পিঠা বিক্রি করেন। এই আয় দিয়ে তিনি সারা বছরের সংসারের খরচ যোগান। ডিসেম্বর মাসের আগে ১৪-১৫ কেজি চালের পিঠা বিক্রি হতো। তবে ডিসেম্বর-জানুয়ারী মাসে প্রতিদিন ২০/২৫ কেজি চালের পিঠা বিক্রি হয়। বর্তমানে বেচা-বিক্রি আগের চেয়ে কিছু কমে গেছে। কারণ আগে সকাল-বিকাল দোকান করতেন, কিন্তু বর্তমানে শুধু বিকেলে দোকান করেন। আইনুল হক জানান, পিঠার সাথে হাঁস ও কবুতরের মাংসও বিক্রি করেন। এই মাংস দিয়ে পিঠা খেতে মানুষ দুর-দুরান্ত থেকে তাঁর দোকানে আসে। হাঁসের মাংসের স্বাদের কারণেই মানুষ অনেক দুর থেকে তাঁর এখানে আসে বলে জানান তিনি। সুস্থ থাকলে জীবনের শেষ দিন পর্যন্ত এই পেশায় নিয়োজিত থাকবেন বলে জানান বৃদ্ধ আইনুল হক।